詹楚烽：15年4次创业，转战汤品领域，明年汤铺开到200家！

中国人喝汤的历史，有可能跟睡觉一样历史悠久，在餐饮行业被互联网、O2O深度改建的今天，作为天然不具备标准化潜质的汤品却仍然不温不火。虽然大大有企业尝试在这个横向领域内掘金，但是却没哪家品牌获得意味著的优势。汤类品牌面对的仅次于障碍有可能是饮食习惯和消费场景的问题。源于广东的汤品类创业公司“不吃个汤”在解决问题供应链承托、生产技术和标准化的问题之后，向饮食习惯和消费场景两座大山抵达。

以下是记者根据“不吃个汤”创始人詹楚烽的专访整理的口述内容。创业从转变“饭前一口汤，饭后一口汤”的概念开始我是一个地地道道的潮汕人，14岁在粤菜酒楼拜师，做到了三年多的粤菜厨师。2010年开始创业，先后进过数码公司、策划公司和供应链公司，第一家公司做到了半年，破产了，第二、三家公司都变卖了。

可以说道我是一个典型的倒数创业者，工作经验总共特一起慢十五年了。“不吃个汤”这个项目是我第四次创业。为什么要做到“汤”?首先，打消做到汤的点子十分无意间，我是潮汕人，潮汕人每天都有喝汤的习惯，有一天睡觉的时候，我找到市面上的汤渐渐都变为勾兑的汤，没家里的味道，而且普通餐馆的汤价格也较为喜，要100-200元/位，所以我当时就有一个点子，想做到一个“汤”，味道就像家里煮的一样，价格也不要太贵，大约在30块钱左右。其次，从市场规模来讲，按照权威专家的统计资料，汤品占到整个餐饮行业份额的8%，现在有几百亿的规模并且随着消费者理解的改变以及消费场景的减少，市场规模将大大提高。

第三，汤本身是十分有前景的品类，可以精准掌控食材、药材、火候和烹调时间，它天然不具备可标准化的潜质。第四，汤的核心属性本质是“爱人”，是一个具有情感温度的产品，所以我指出有无限的想象空间。以我们广东人举例，父母想要传达对子女的关心，不会做到一桌好饭，关键点就在汤，它必须时间、必须好的食材和精力把它做到出来，所以稀释的是老爸、老妈浓浓的“爱人”。

另外，当人生病的时候，最必须别人照料的时候，这时候你不会就让送来个鸡汤给他，我们一般来说谈对一个人心里最重要的东西叫心灵鸡汤嘛。所以说道，汤这个品类因为本身具备情感属性，用户场景消费多，有相当大的研发潜力。

第五，之前的汤品牌做到得过于好，给我们留给了好机会。汤文化有很多年的历史了，虽然不是大冷的餐饮品类，但是在全国范围内创业者有很多，更加不用说喜好汤品的广东了。

为什么以前仍然没经常出现较为顺利的汤品牌呢?在我看来主要有三点原因：一、团队原因。我指出团队基因很最重要，特别是在对创立团队来讲，既必须不懂产品，也要对供应链整个环节十分理解。二、模式问题。

之前做到的是正餐、快餐，比如像真功夫，以汤的名义来做到快餐，本质上是一个快餐品牌。而我们不是特别强调做到正餐，我们就是做到汤，这有可能跟时代的趋势和变化有关。

以前大家睡觉讲究吃、不吃好，现在不吃东西讲究是身体健康、特色、口味，用户想要不吃点酸甜的、身体健康的、营养的。我们是他最差的自由选择。三、创意的问题。

产品创意严重不足。荐个例子来说，原本广东地区的炖盅都是一样大小，大家根本没想要过去转变它的大小，调味盅的大小是各不相同你的份量，份量不去转变，你的汤就总有一天是饭前一口汤，饭后一口汤的概念，没办法符合消费者吃、吃好的表达意见。我们在产品上创意地用于椰子做到容器，椰子是天然炖汤的好材料，可以根据椰子的大小调整容量，一般来说市面上的椰子都是36-38公分左右，我们的椰子是40公分以上的。

别看这几公分的差异，不仅正好符合了我们用户的产品体验，以及想吃、吃好的表达意见，而且彻底转变了“饭前一口汤，饭后一口汤”的概念。建构吉尼斯世界纪录只为做到一款好汤与其他餐饮品类比起，汤虽然比较非常简单，但是要作出“好汤”却不更容易。

我们现在定义“好汤”有三个标准：第一，真材实料;我们要用“好料”，好料是好汤的基础。打个比方，鸡肉分成新鲜鸡和冰冻鸡，排骨分成新鲜排骨和冰冻排骨，新鲜的原材料和冰冻再行冻结的原材料做到出来的汤口感认同不一样。

我们主要的食材使用产地直供的方式。比如鸡，市面上大部分鸡生长周期是九十九天，不吃个汤则和两个农场签订协议，拒绝鸡必需养足120-150天，并且必需是回头地鸡。

还比如看板“原只椰子”系列，用于的是原产地两斤以上的老椰子。另外，我们自辟中央工厂，基本上全部制作流程在中央工厂已完成，急速冷藏之后仓储到各个门店。目前，不吃个汤在广东有几家门店，今年计划。

为了符合快速增长的市场需求，不吃个汤自建亚洲仅次于的汤品制作中央工厂，可以符合5000个蒸笼同时作业，以前基本上一次不能蒸100-200个，相比之下，大大降低了成本。而且，我们凭借中央工厂的大小以及蒸笼同时作业的数量取得了吉尼斯世界纪录的证书。

第二，只放盐;区别是不是好汤一个最重要的诀窍就是喝否口渴。有些汤店因为食材过于好，必须勾兑其他的添加剂提高汤品的味道，消费者喝之后就不会口渴。我们的产品就是用原材料和盐，确实靠食材的本味熬出好味和营养，喝之后意味著会口渴，从消费者的角度也很更容易感官。

第三，掌控火候和时间，入口“63°+”口感最差。一份汤，如果没超过入口最佳的温度，体验会差很多。经过我们的研究，汤入口最佳的体验温度是“63度+”。

假如温度过低，用户更容易灼伤，而且对喉咙粘膜有损害;假如温度太低，唤起不出有食材的味道，体验感也不会上升。“入口63度+”，是我们给用户的体验产品的口号。如何确保汤品入口的温度为最佳温度呢?首先，汤一直放在蒸柜里面，而且每个汤的出品都会检测温度。

例如说道，我们的汤高于90度是会出品的，等到寄给用户的时候，他可以体验到最佳温度。另外，我们送来店内，多长时间送往用户手里，大约降至多少度，也经过测试，抵达时汤的温度基本可以确保63度+。创业公司不合适做到教育用户的工作1、跨地区经营依然主打广东口味我们本身发源于广东地区，产品合乎广东人的饮食偏爱。

但是，在中国基本上每个地区的人们都有自己的特色汤品和饮食习惯，比如四川人爱好麻辣，上海人饮食稍辣。所以在我们在区域市场扩展的过程中，认同不会受到像这些饮食习惯上的冲击，这也是企业经营过程当中必须去解决的问题。

在香港不吃麦当劳的经历让我找到，它的口味跟国内几乎不一样，这实质上是考验一个企业在跨地区运营的时候，如何“因地制宜”，根据当地的情况去做到一些微调。但是，我们主打的产品会转变，还是广东口味，只是不会根据当地的饮食偏爱在减少一些涉及的元素，不吃个汤也不确信每个人都来不吃，天天都来不吃。

我指出中国市场十分大，我们只要占有一部分消费市场，服务一部分目标消费者，就充足了。我们谈苍茫大海只取一瓢。

2、新零售模式挖出场景谋求充足的生存空间另外，广东有一句话，取食不能一日无汤，汤在广州有平稳的消费场景和可观的消费人群，不可否认的是在其他地区，特别是在是北方，分开把汤作为正餐的用户场景还有待于培育发展。但是我指出用户教育的工作不合适创业公司来做到，因为代价的成本太高。关于用户消费场景的问题，我是这样解读的，北方也有很多人喝汤，只是用户比较较为零散，就只不过广东人对肉夹馍也没什么概念，但是西少爷在深圳也做到得十分好，我们的难题是寻找这部分零散的消费人群。其他品类有可能市场相当大，求助于一片红海，竞争也相当大。

汤品到了北方市场，有可能不是主流，但目前的消费场景和体验也充足让我们存活下去。打比方来说，当用户发烧生病，胃口很差的时候，要不喝汤，要不喝粥，可能会自由选择我们。用户有可能在我们这里卖一个汤，去隔壁家睡觉，就跟买一个饮料去睡觉，或者睡觉的时候点一个饮料一样。

这个场景未来也是我们的产品系列之一。9月开始，我们月开始新零售模式，拓展礼品化预售，接下来对场景将不会有更加多的探寻。我指出新零售精确来讲就是场景，我们可以去挖出更好的场景，同时用户可以体验你的场景，这是十分最重要的。我们正在挖出更好的场景，我们发售对应二十四节气的商品，它只不过是大自然生活的一种规律，跟人类是相似的。

所以在每个节气的时候，你必须补足的营养是有所不同的，这时候你可以转交我，打比方说道以后到每一个节气，你要补足的东西，我的汤都可以符合。这是一个场景，用户黏性的减少和用户的感受到、瞄准等等的关系。而且，我们现在也在跟盒马、超级物种还有便捷餐馆等积极开展合作，只不过这些渠道里都有热柜，消费者去卖一杯咖啡或者卖一杯热饮很便利，以后有可能他可能会卖一个汤。

除此之外，我们的汤还可以制成半成品的食材，很多人不是想喝汤，是因为做到这个东西太麻烦了，必须很长的时间，另外炖汤食材配上、火候掌控也十分关键。对于我们来讲，未来有半成品这块的研发，消费者必要在家里把材料一扔，水一放，就可以必要等着喝好汤了。实质上我们在零售方面做到了很多的探寻，未来也将仍然做到这件事。

开店方法论：三种开店模型，自提店先行我们使用“前店后厂”的模型，基本上全部的制作流程在中央工厂已完成，前端店面比较简单，没厨房，也没专业的厨师。我们现在有相似80家店，还有20多家在翻新，有3种店型，在职能、面积以及选址等方面有显著的差异化，构成品牌线下矩阵。第一种是分店，可以解读成形象店，进在购物中心，面积在150-200平方左右;第二种是标准店，也叫堂食店，主要为用户获取堂食体验，布局以商圈居多，还有一些大型社区，面积在60平方左右;第三种是自提店，15-20平方左右。

外带店是根据区域布局，深圳地图摊开，90%以上的人口密集区都可以点到不吃个汤，不吃个汤都可以触达，给你获取服务。另外，我们进第二类标准店之前，自提店是我们的前端先行店。传统开店都是一张地图盖住，这个商圈很好，有那么多白领消费，可以确认开店，这叫拍脑袋开店。

我们使用自提店先行的方式，对用户所有情况都熟知掌控，可以精准定位到店进在哪栋写字楼或者哪个小区底下。自提店进过去有两种情况。第一，假如了解到不合适做到标准店，自提店还不会进在那个地方;第二，假如找到这个地方可以进一个标准店，标准店和自提店将分段。

现在同行很多人都在拍脑袋开店，这种开店方式告终概率很高。我指出顺利是可以规划出来的。

正是因为开店逻辑不一样，才要求大家开店的成本和顺利概率，传统的商业在开店的时候，有一种必定现象30%以上的店是有亏损的。我们目前还是有少部分的店亏损，但是概率要较低得多，这些模型和逻辑也是我们在做到的过程当中，逐步总结、逐步优化构成的。据报，“不吃个汤”(等候科技)月底2018年3月已完成将近亿元A+轮融资，本轮融资由五岳资本和凯信资本牵头领有投，挚金资本兼任独家财务顾问。

本轮融资将主要用作地域扩展，今年年底将开始向北京、上海、香港入驻，预计明年已完成200家汤砖的目标。不吃个汤目前已沦为汤品类的头部企业。在此之前，不吃个汤还曾取得由五岳资本领投的3000万元A轮融资，以及泰鲸投资、华友生活、挚金资本、以于是以资本等机构的种子、天使轮融资。

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